Огіркова райта з кокосом

Знайдіть у кокосі невеликі дірочки у «маківки», прочистіть одну з них шилом або викруткою і злийте рідину через неї.

Кокос покладіть у щільний пакет, загорніть у рушник, помістіть на надійну поверхню і сильно стукніть молотком або іншим важким предметом, щоб шкаралупа розкололася. Вийміть кокос із пакета, видаліть шкаралупу.

Відріжте приблизно четвертинку кокосу (решту використовуйте в інших рецептах, зберігайте в холодильнику) і очистіть від коричневої шкірки за допомогою ножа для чищення овочів. Натріть очищений кокос на великій тертці.

Чилі розріжте вздовж навпіл, видаліть насіння та білі перегородки, наріжте м'якоть дуже тонкими півкільцями. Працювати з чилі, навіть з не дуже гострим, найкраще у рукавичках. Якщо рукавичок немає, після нарізки змастіть пальці (особливо шкіру навколо нігтів) олією і помийте руки з милом.

Віночком ретельно змішайте йогурт із лимонним соком, цукром та сіллю, додайте чилі та огірки. Посипте кокосом та листям кінзи, дайте настоятися в холодильнику 30 хв. і подавайте з коржами.