Запеченная грудинка

Приготовить рассол для замачивания свиной грудки. Для рассола можно взять просто холодной воды, растворив в ней соль из расчета 1 ст.ложка с горкой соли на один литр объема. Воду можно заменить пивом, белым сухим вином, можно добавить в воду яблочного уксуса и т.д. ...

Грудку погрузить целым куском в рассол на 2-3 часа.

Чеснок почистить, 4 зубчика чеснока нарезать тонкими пластинками, а другой - раздавить ножом и мелко порубить.

Грудку достать из рассола и обсушить салфеткой.

Делать вдоль грудки глубокие косые разрезы тонким ножом, образуя карман, приправить середину черным молотым перцем и вставить пластинку чеснока. Проем закрыть, сжав его с двух сторон.

Посыпать грудинку по вкусу солью, посыпать раздавленным перцем и специями, измельченным чесноком и свернуть кусок в рулет, специями внутрь.

На дно чугунка положить букет из душистых трав.

Связать рулет хлопчатобумажной нитью, чтобы он не распадался, положить в чугунок, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 250 ° С, поставить на среднюю или на вторую снизу полку чугунок с грудинкой и тушить в течение 10-15 мин.

Уменьшить огонь до 150 ° С и тушить до готовности в течение 2-2,5 часов.

Готовую грудинку достать из духовки, охладить и поставить в холодильник на несколько часов.

Грудинку подавать охлажденной, нарезанной на тонкие ломтики. К грудке обязательно подать или горчицу, или хрен, или аджику и т.д. ...