Заливной морской коктейль

Рыбу очистить от чешуи, жабры, внутренности, помыть и замочить в холодной воде на 30-60 минут.

Морковь и петрушку вымыть, почистить.

Лук и чеснок помыть и не чистить.

Рыбу положить в 5-литровую кастрюлю, залить 2,5-3 л воды, довести до кипения и снять пенку.

Подготовленные целые овощи, специи положить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на легком огне 2-2,5 часа.

Рыбу, головы и овощи аккуратно достать из кастрюли и положить на отдельные тарелки.

Уху процедить через мелкое сито в 2,5-3-литровую кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения и снять с огня.

Отлить из кастрюли чашку похлебки, полностью растворить в ней желатин.

Вылить раствор желатина в кастрюлю, хорошо размешать и поставить в прохладное место охлаждаться.

Приступить к приготовлению заливного, при этом периодически помешивать суп с желатином, чтобы не образовывалась пленка.

Лук почистить, мелко накрошить, положить в тарелку, взбрызнуть уксусом, перемешать и оставить мариноваться.

Отдельно морской коктейль и нечищеные креветки хорошо залить кипятком, дать постоять несколько минут.

Шумовкой аккуратно, не перемешивая, достать из воды коктейль, чтобы песочек оставался на дне, и положить на отдельную тарелку.

Достать из воды креветки, очистить их от панциря и положить на отдельную тарелку.

Коктейль и креветки залить уксусом и дать замариноваться.

Если в настоящее время уха остыла до теплой температуры, то можно приступать к формированию заливного. Лучше всего для этого подойдут чашки объемом 100-150 мг, поскольку вы получаете порционное блюдо. Можно взять одноразовую посуду или любые другие миски любой формы - по вашему желанию.

В каждую чашку равномерно распределить лук без сока, мясо из рыбных голов или рыбы, коктейль, креветки, листья петрушки, кусочки лимонной кожуры.

Осторожно и аккуратно залить чашки теплой ухой, не перемешивая ингредиенты.

Дать постоять 30 минут и аккуратно переставить в холодильник для застывания.

Через несколько часов блюдо будет готово. Чтобы достать заливное из чашки, аккуратно, не глубоко, чтобы не нарушить целостности желе, пройдите тонким ножом по периметру и переверните чашку на тарелку, слегка встряхнув. Если вдруг блюдо не захочет выскакивать, то можно погрузить дно чашки на несколько секунд в горячую воду.