Вареники с картошкой

Картофель помыть, почистить, разрезать на четвертинки и поставить вариться.

Добавить в кастрюлю с картофелем лавровый лист, набор перцев горошком, одну гвоздичку, вымытую нечищеную луковицу, посолить и варить до развалистого состояния.

Пока варится картофель, лук почистить, разрезать пополам, покрошить ломтиками, высыпать в разогретую с маслом сковороду, перемешать.

Морковь почистить, потереть на крупной терке, добавить к луку.

Грибы покрошить и добавить к овощам.

Овощи обжарить до готовности, но не пережаривать, чтобы они оставались легкими.

Картофель отварить до готовности, вынуть специи и пряности, сцедить в сосуд получившийся бульон.

Начинку соединить и хорошо перемешать, при необходимости, скорректировать вкус, приправив солью, молотым черным перцем, молотым лавровым листом. Можно добавить масла.

Поставить начинку охлаждаться.

В 5-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь закипать.

Простоквашу подогреть в микроволновке или на водяной бане до комнатной температуры и вылить в миску.

Погасить соду уксусом, вылить в простоквашу, добавить щепотку соли и быстро размешать.

Муку добавлять постепенно в простоквашу, быстро замешивая не густое тесто.

Сверху посыпать мукой стол, выложить на него тесто и слегка быстро вымесить его до образования упругого шара. Тесто должно быть чем то средним между жидким и густым.

Отрезать от теста половину, раскатать его в колбаску диаметром в 5 см и разрезать ножом на двенадцать порций величиной с крупное куриное яйцо.

Макая порционный кусок теста с двух сторон в муку, чтобы тесто не прилипало к рукам, размять его на ладони в лепешку диаметром 7-8 см, положить на неё чайную ложку с горкой начинки и защипнуть тесто, сформировав вареник.

Вареник слегка обмять между ладонями, придав ему пузатую, несколько удлиненную форму.

Вареник положить на посыпанную мукой доску и подобным образом сформировать другие вареники.

За это время вода должна хорошо закипеть.

В кипящую воду положить 8 вареников и через 5-6 секунд аккуратно поддеть их со дна шумовкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли.

Когда вода с варениками закипит, и они всплывут, проварить их 2 минуты.

Вареники достать широкой шумовкой с крупными отверстиями, давая воде хорошо стечь, и разложить их в один слой на широкой тарелке или на полотенце на 1 минуту, чтобы они быстро обсохли.

Заложить в кипящую воду следующую порцию вареников, повторив предыдущие действия.