Валенсийская паэлья

Первым делом нужно подготовить мясные ингредиенты. Вымойте и обсушите кролика, а затем нарежьте мясо небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде масло (лучше всего подходит оливковое) и слегка обжарьте там кролика. Потом мясо нужно вынуть и отложить в сторону до тех пор, пока оно вам снова не понадобится. То же самое вы делаете с курицей: моете, обсушиваете и обжариваете на сковородке.

Для жарки остальных ингредиентов нужна посуда с высокими бортиками. Идеально для этой цели подходит китайский вок. Разогрейте там небольшое количество растительного масла и обжарьте предварительно измельченный чеснок вместе с перчиком чили. Затем добавьте туда очищенные креветки и мидии. Продолжайте жарить до тех пор, пока полностью не испарится жидкость.

Мелко нарежьте лук и добавьте его к остальным ингредиентам. Этот овощ должен в процессе жарки приобрести характерный прозрачный цвет. Очистите сладкий перец от всего лишнего (семян и хвостиков), нарежьте кубиками и положите в сковороду.

Следующими в общую массу продуктов отправляются консервированная фасоль (не забудьте слить воду) и нарезанные все теми же кубиками помидоры. Если под рукой не оказалось свежих помидоров, подойдут и консервированные в собственном соку заготовки. Жарим весь набор продуктов в течение 3-5 минут.

Следующий этап – добавление стручковой фасоли, двух видов мяса (кролика и курицы) и белого вина. Снова жарим 3-5 минут.

После этого кладем в сковороду специи (шафран, куркума, перец), солим по вкусу. Добавляем не слишком жирный бульон и рис в пропорции «два к одному». Примерно за 10 минут до окончательной готовности блюда закидываем в сковороду горошек. Не перемешивайте рис во время приготовления блюда. Крупа должна впитать всю жидкость и остаться рассыпчатым. Дайте валенсийской паэлье настояться в течение 15-20 минут и подавайте к столу.