Торт «Сент-Оноре»

1. Замочіть желатин у холодній воді.

2. Приготуйте заварний крем. Молоко та половину вершків налийте в сотейник. Стручок ванілі розріжте вздовж навпіл. Ножем зіскребіть насіння і додайте їх разом із стручком у сотейник. Тримайте суміш на середньому вогні 5-7 хвилин.

3. Тим часом збивайте жовтки з цукром та крохмалем, поки цукор повністю не розчиниться. Тонким цівком влийте в пишну жовткову масу кипляче молоко з вершками і щіпкою солі. Перелийте масу, що вийшла, назад в сотейник, поставте на тихий вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки вона не загусне до консистенції згущеного молока. У жодному разі не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться.

4. Готовий заварний крем зніміть з вогню та видаліть стручок ванілі. Злегка остудіть та додайте віджатий желатин. Перемішайте, щоб желатин повністю розчинився.

5. Розм'якшене вершкове масло збийте міксером дотику, змішайте з заварним кремом, що остигнув, і приберіть в холодильник.

6. Для заварного тіста змішайте у невеликому сотейнику воду, молоко, вершкове масло, цукор та сіль. Доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і всипте борошно, що просіює, постійно помішуючи масу дерев'яною лопаткою. Додайте 1-2 яйця та розмішайте суміш до однорідного стану. Так само введіть інші яйця, щоразу ретельно вимішуючи тісто. Воно має вийти блискучою, без грудочок, консистенції густої сметани. Зніміть з вогню та остудіть.

7. Для основи торта листкове тісто злегка розкотіть качалкою і виріжте за допомогою кільця кондитерського кола діаметром 22-25 см. Часто наколіть його вилкою, щоб тісто не піднімалося. На листкове тісто за допомогою кондитерського мішка нанесіть половину тесту заварного, рухаючись від центру до краю по спіралі.

8. Викладіть основу торта і залишки листкового тіста на лист, застелений пергаментом, і випікайте в розігрітій до 170-180°C духовці 30-35 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку.

9. Готовий корж накрийте рушником та остудіть. З обрізків листкового тіста зробіть крихту, розтерши руками.

10. Збийте вершки, що залишилися, в повітряну масу і з'єднайте їх з половиною заварного крему. Перемішайте до однорідного стану та приберіть у холодильник.

11. Для профітролей на застелене пергаментом лист за допомогою ложки або кондитерського мішка на відстані 3-4 см один від одного викладіть кульки із заварного тіста розміром з волоський горіх. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 25-30 хвилин. Під час випікання не відкривайте духовку. Готові профітролі остудіть

12. Приготуйте карамель. Насипте на сковороду цукор, додайте|добавляйте| воду і лимонний сік і поставте на середній вогонь. Варіть, не заважаючи, поки|доки| цукор не почне плавитися. Потім зменште вогонь до мінімуму і тримайте на вогні, поки цукор не розплавиться і карамель не стане золотистого кольору.

13. Покрийте профітролі карамеллю. Для цього верхню частину профітролів вмочіть у карамель, акуратно покладіть їх глазурованою частиною вгору і остудіть.

14. Для приготування карамельної павутинки кінчики зубців вилки зануріть у гарячу карамель. Витягуйте на тарілку тонкі карамельні нитки, що утворилися на зубцях, щоб з них вийшла павутинка.

15. Зберіть торт. На плоску тарілку викладіть готовий корж. На нього нанесіть шар заварного крему (без вершків), а по контуру коржа викладіть глазуровані профітролі. У середину торта за допомогою кондитерського мішка видавіть крем з збитими вершками. Поставте торт у холодильник і дайте йому просочитися 2-3 години.

16. Перед подачею посипте все крихтою з листкового тіста, цукровою пудрою і прикрасьте павутинкою з карамелі.