2013-03-07

Рецепти гречето, перлотто, орзотто

Рецепти гречето, перлотто, орзотто
Автор:
Категорія
Другі страви
складові
  • 1 склянка гречки
  • 100 г свіжих печериць або білих грибів (сушених)
  • 500 г бульйону
  • 5 ст. л. вершків
  • 80 г сиру пармезан
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 150 мл білого вина
  • 3 зубчики часнику
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 цибуля
  • Сіль, перець за смаком
  • 150 г білих грибів, сушених
  • 200 г гречаної крупи
  • 500 г бульйону
  • 300 г тушкованої качки
  • Сіль, перець, петрушка до смаку
  • 70 г сиру пармезан
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 150 г оливкової олії
  • 100 г цибулі
  • 300 г перловки
  • Гілочка чебрецю
  • Лавровий лист
  • 1 цибулина цибулі-шалот
  • 3 зубчики часнику
  • 1 цибуля-порей (біла частина)
  • 150 мл білого вина
  • 50 г вершкового масла
  • 80 мл вершків
  • 600 мл бульйону (рибний, овочевий, курячий або яловичий)
  • 30 мл оливкової олії
  • 70 г сиру пармезан
  • По 1/2 ч. л. нарізаної петрушки, коріандру, естрагону, м'яти
  • 1 лимон
  • Морська сіль та свіжомелений перець за смаком
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 чашка цибулі, посіченої
  • 1,5 чашки орзо
  • 1/2 чашки сухого білого вина
  • 3 чашки курячого бульйону
  • 1/2 чашки горошку замороженого
  •  1/3 чашки тертого сиру пармезан
  •  2 ст. л. свіжого базиліка, посіченого
  • 1ч. л. лимонної цедри
  • 1/4 чашки густих вершків
  • Сік 1 лимона
  • Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
Гречотто, перлотто, орзотто готуються за тією ж технологією, що й різотто, тільки замість основного компонента – рису – використовують гречку, перловку та пасту орзо.

Рецепт приготування рецепти гречотто, перлотто, орзотто


1

Цибулю та часник дрібно порубайте і обсмажте на суміші оливкової та вершкового масел. Потім додайте|добавляйте| порізані гриби.

2

Посоліть, поперчіть. Через 2 хвилини додайте гречку.

3

Вогонь зменште, дайте гречці прогрітися на сковороді (2-3 хвилини). Потім потроху вливайте бульйон.

4

Як тільки рідина випарується, знову додайте бульйону, постійно помішуючи.

5

Через 12-15 хвилин, коли гречка майже готова, влийте на сковороду вино.

6

Дайте провину википіти.

7

Додайте тертий сир та вершки.

8

Потримайте ще 1-2 хвилини на вогні.

9

Сушені гриби попередньо замочіть на 15-20 хвилин у гарячій воді.

10

Обсмажте цибулю на суміші оливкової та вершкового масел, поки цибуля не стане прозорою. Потім додайте гриби.

11

Посоліть, приправте спеціями.

12

Додати гречку. Прогрійте її злегка, зменшивши вогонь. Потім почніть потроху вливати бульйон.

13

Як тільки рідина випарується і вбереться в гречку, знову додайте трохи бульйону, постійно помішуючи.

14

Коли гречка буде майже готова (через 12-15 хвилин), додайте шматочки качки, тертий сир.

15

Потримайте гречотто на вогні ще кілька хвилин.

16

Посипте рубаною петрушкою та подавайте до столу.

17

Перловку замочіть на годину, потім відваріть до ступеня al dente з додаванням гілочки чебрецю, кількох лаврового листя та солі.

18

Цибулю-шалот, часник і білу частину цибулі-порею поріжте кубиками і обсмажте з оливковою олією.

19

Додайте перловку та перемішайте. Коли перлівка розігріється, додайте|добавляйте| біле вино і варіть далі. Потім додайте вершкове масло|мастило| і бульйон, уваріть.

20

Додайте вершки і продовжуйте варити перлотто доти, доки не загуснуть вершки.

21

Перед подачею на стіл додайте прянощі, сир та лимонний сік.

22

У каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію на середньому вогні.

23

Додайте цибулю і обсмажте її до прозорості та появи аромату.

24

Додайте|добавляйте| орзо і готуйте протягом 2 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

25

Додайте вино та варіть орзо до повного вбирання.

26

Поступово додайте курячий бульйон, постійно помішуючи.

27

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та накрийте кришкою. Варіть від 8 до 10 хвилин, поки рідина майже повністю вбереться і крупа стане м'якою. Потім зніміть орзотто із вогню.

28

Додайте горох, пармезан, базилік, лимонну цедру, вершки та лимонний сік.

29

Посоліть і приправте перцем до смаку.

  • Другі страви

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]