Ніжки кролика з маслинами та розмарином

1. Підготуйте ніжки кролика. Добре промийте, зніміть шкіру панчохою і перерубайте суглоб так, щоб він залишився на шкірі. Видаліть кістку, порубайте м'ясо. Змішайте з листочками з гілочки розмарину та рубаними маслинами (3-4 маслини на 1 ніжку), посоліть, поперчіть і знову начиніть цим фаршем шкіру ніжок.

2. Розігрійте на сковороді оливкову олію із зубчиками часнику та гілочкою розмарину. Обсмажте ніжки кролика з усіх боків до золотистої скоринки.

3. На сковороду, де смажилися ніжки, влийте бульйон і випаруйте наполовину. Посоліть, поперчіть, видаліть часник і розмарин, в самому кінці додайте в соус рубані маслини, що залишилися.

4. Картоплю відваріть, потовчіть у пюре і збийте разом з маслом, молоком і бульйоном, посоліть, поперчіть. Листя розмарину, що залишилося, обсмажте на оливковій олії до кришталю.

5. Моркву наріжте вздовж тонкими скибочками разом із бадиллям. Варіть у морквяному соку з додаванням солі та перцю, поки сік не випарується на 2/3 від початкового об'єму.

6. Ніжки кролика змішайте з бульйонним соусом і доводьте в розігрітій до 90 °C духовці до готовності протягом 1 години, прикривши форму для запікання фольгою. Розріжте кожну ніжку кролика на 3-4 шматочки.

7. Подавайте кролика з скибочками моркви та випареним морквяним фрешем. Додайте на тарілку трохи томатного соусу та картопляного пюре, посипавши його хрусткими листочками розмарину.