Крок-мадам

Соус бешамель можна приготувати заздалегідь та використовувати в інших рецептах, наприклад, у пасті. Вилийте молоко у невелику каструльку. В очищену цибулину вставте гвоздики і покладіть її в молоко. Додати лавровий лист і мускатний горіх. Доведіть молоко до кипіння на тихому вогні та варіть 10 хвилин. Потім зніміть з вогню, приберіть цибулю та лавровий лист. Тим часом викладіть у сотейник вершкове масло, дайте йому розтанути і додайте борошно. Готуйте все разом на невеликому вогні, ретельно перемішуючи та розминаючи дерев'яною лопаткою, 3-4 хвилини. Масло і борошно мають стати єдиним цілим, але не підсмажитись і не потемніти. Влийте в сотейник із борошном половину молока. Продовжуючи розминати та розмішувати, дайте молоку закипіти. Потім вмішайте молоко, що залишилося і готуйте, не даючи кипіти, поки соус не загусне і не стане кремовим. Зніміть соус з вогню, процідіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

Хліб підрум'яньте в тостері або на сковороді-гриль з двох боків. Намажте кожну скибочку гірчицею.

Помідор наріжте кружальцями і злегка обсмажте на оливковій олії з обох боків. Підрум'яніть шинку з двох сторін. На 4 скибочки хліба на гірчицю викладіть скибочки шинки, на рештки — кухлі помідорів. Зверху намажте кожен тост соусом бешамель і накрийте скибочкою комті. Зберіть сендвічі: унизу хліб із шинкою, зверху - з помідорами. Поставте сендвічі в розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин, наприкінці можете включити функцію гриль, щоб сир покрився апетитною скоринкою.

Тим часом підсмажте на оливковій олії 4 акуратні глазурі (щоб вони виходили ідеально круглими, можна викласти на сковороду кухарське кільце і всередину розбити яйце). На тости, що підрум'янилися, викладете по глазуні, поруч з сендвічем за бажанням покладіть гілочку чебрецю — для запаху. І подайте.