2012-07-06

Долма

Долма
Автор:
Категорія
Другі страви
складові
  • виноградне листя - приблизно 50 шт.
  • яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г
  • рис сирий – 70-80 г
  • цибуля ріпчаста - 150 г (2 шт.)
  • сіль, перець, зелень або сухі трави (петрушка, базилік, кінза, м'ята, зелена цибуля)
  • катик або кефір 250-300 мл
  • часник – 3 зубки
Долма – начинене фаршем листя винограду. Готують цю страву у різних країнах. У нашого рецепту — азербайджанське коріння. Слово "долма" походить від "долмаг", що в перекладі з азербайджанської означає "загортати, начиняти". Для даної страви годиться листя молодого (домашнього!) винограду або солоне виноградне листя (продається на ринках, у великих супермаркетах). Найкраще підходить молоде листя синього винограду.

Рецепт приготування долму


1

На м'ясорубці перекручуємо м'ясо із цибулею. В ідеалі м'якоть баранини слід порубати ножем до маленьких шматочків (3-4 мм).

2

Додаємо рис (у мене круглий), спеції, перемішуємо фарш. Правильніше начинку додавати свіжу зелень. Тут все індивідуально – можна додавати і петрушку, і цибулю, і базилік, і кінзу, і м'яту (останні дві – обов'язкові). Орієнтовна кількість: 2-3 столові ложки нарізаної зелені (суміші, а не кожного виду) або 1 чайна ложка сухих трав. Додаємо до начинки пару ложок води. Відбиваємо фарш і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб настоявся і просочився смаками.

3

Свіжі листочки обдаємо окропом. Попередньо слід зрізати живці. Солоні листочки потрібно промити в проточній воді.

4

Як загортати долму? Ідеальні долмушки мають бути однакового, невеликого розміру. Вважається, що чим менший розмір долми, тим майстерніша господиня, яка приготувала її. Лист винограду повинен поміщатися на долоні. Листочки не повинні бути більшими або дуже маленькими. Щоб долмушки вийшли однакового розміру, потрібно на кожен лист викладати однакову кількість фаршу (чайна ложка начинки на один лист).

Фарш потрібно покласти на долоню і ущільнити, і лише потім викладати начинку на лист. Загортаємо, див. фото. Можна робити долму більш витягнутої форми (як пальчик) або квадратної (саме так долму готувала мама мого чоловіка).

5

На дно посуду (сковороди/каструлі) викладаємо кілька виноградних листків, таким чином, щоб покрити дно. Можна скористатися іншою хитрістю - укласти на дно каструлі перевернуту плоску тарілку. Це ми робимо для того, щоб долма не підгоріла. Потім щільно викладаємо наші конвертики.

Наливаємо воду. Рівень води повинен бути дещо нижчим від верхнього шару долми. Викладаємо шматочки вершкового масла|мастила|. Накриваємо плоскою тарілкою долмушки і встановлюємо вантаж (наприклад, літрову банку з водою). Це робиться для того, щоб при приготуванні конвертики не розгорнулися. Готуємо 1:00.

6

Подаємо долму зі спеціальним соусом: катик (кефір) змішуємо з часником та рубаною зеленню. Приблизна кількість зелені – 2 столові ложки «зеленої суміші» на 300 мл кефіру. Щодо часнику – в Азербайджані не люблять надто перчену, гостру їжу. 2-3 зубки на 250-300 мл соусу вистачить з головою.

  • м'ясо

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]