Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

1. Духовку предварительно разогрейте до 190 °С.

2. Поместите в небольшую кастрюлю 170 г сливочного масла, сахар и 300 г шоколада, разломанного на кусочки. Поставьте на водяную баню, и растопите в однородную массу.

3. Миндаль и грецкие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку.

4. Отделите белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбейте венчиком в упругую пену.

5. Желтки взбейте миксером. Не прекращая взбивать, введите в желтки шоколадно-сливочную массу и всыпьте измельченные орехи. Затем в несколько приемов вмешайте взбитые белки.

6. Форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Проверьте готовность шпажкой и, если корж не пропекся, накройте его бумагой для выпечки и верните в духовку еще на 5-7 минут.

7. Для крема цедру апельсина натрите на мелкой терке, выжмите из него сок.

8. Приготовьте крем: соедините цедру с 2 ст. л. апельсинового сока, добавьте маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влейте коньяк и все тщательно перемешайте.

9. Остывший шоколадный корж разрежьте вдоль пополам, смажьте нижнюю половину кремом и накройте второй.

10. Приготовьте глазурь: 100 г шоколада растопите на водяной бане, затем добавьте мед, перемешайте, полейте торт глазурью и разровняйте широким ножом.

11. Фундук растолките в ступке и присыпьте им торт со всех сторон.