Салат весенний с киноа и запеченными овощами

Налейте в кастрюльку около 3 стаканов воды, после ее закипания отправьте в кастрюльку киноа и варите на среднем огне приблизительно 20 минут, до впитывания в крупу всего объема жидкости. Затем оставьте крупу охлаждаться.

Чистые, свеклу и редиску разрежьте примерно на 8 частей. Ломтики должны получиться средние. Нашинкуйте фенхель. Перемешайте эти ингредиенты и слегка сдобрите их оливковым маслом, добавьте по вкусу соль. Полученную смесь овощей выложите на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в прогретую до 200 градусов духовку приблизительно на 30 минут. За это время несколько раз перемешайте овощи.

В подходящей миске соедините киноа с нашинкованной петрушкой, красным и зеленым луком. В стеклянной баночке небольшого размера приготовьте заправку: к половине стакана оливкового масла добавьте свежее выжатый сок лимонов, перец и растолченный чеснок. Все составляющие хорошо перемешайте, встряхнув баночку. Соедините киноа с запеченными овощами, сдобрите заправкой и перемешайте.