Рыба по-французски в белом вине

Начать приготовление блюда стоит из очистки рыбы, далее ее необходимо промыть и измельчить на одинаковые кусочки.

Из оставшихся голов приготовить рыбный бульончик.

Шампиньоны очистить, промыть под проточной водой и отделить шляпки от ножек.

Далее шляпки поместить в кастрюлю, добавить несколько кусочков масла сливочного, выжать и полить соком четверти лимона.

Залить грибочки водой и поместить на медленный огонь, при этом обязательно закрыв емкость крышкой.

В отделную кастрюлю налить воды, подсолить ее и отварить в ней картофель, который предварительно необходимо нарезать ломтиком.

На смазаный сотейник аккуратно выложить измельченную рыбу, а на нее тоненькие кольца репчатого лучка и зеленой петрушечки.

Залить приготовленным ранее бульном из голов, приблизительно на одну третью часть рыбы, добавить по собственному вкусу соли и закрыть герметично сотейник крышкой.

Варить нужно рыбу до полной готовности, чтоб она слегка кипела.

Тем временем нужно приготовить белый соус на гарнир. Для этого в оставшийся бульон долить сок, который остался от грибочков, добавить белое вино и проварить это все на медленом огне.

Далее занятся приготовлением лезьона. Отделить аккуратно один желточек и взбивать его венчиком, добавляя к нему постепенно сливки или молоко на выбор, затем смешиваем с тепленным маслом сливочным и лезьон готов. Полученную массу ввести к уже готовому белому соусу.

Готовую рыбу выложить по несколько кусочков на тарелки, сбоку добавить готовые грибочки с картофелем и полить все сверху соусной заправкой.