Равиоли с сибасом в соусе с мидиями на кокосовом молоке

Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать мелкими куби­ками. Кинзу, зеленый лук и ба­зилик мелко порубить. В глубокой миске перемешать рыбу и зелень с икры из артишоков, посолить и поперчить.

Листы теста с помощью формы или стакана нарезать кружками. Желток разболтать с 1 ст. л. воды и смазать края кружков. Выложить на тесто по 1 ч. л. начинки, сложить кружки пополам, края плотно защипать. Убрать в холодиль­ник.

Приготовить соус из мол­люсков. Мидии вымыть. Лук очистить и мелко порубить. В сотейнике листики каф­фир-лайма и мидии залить 150 мл воды, довести до ки­пения и варить под крышкой 5 мин. Когда все раковины откроются, моллюски очи­стить, раковины отложить, 200 мл жидкости из-под ми­дий собрать.

Клубни галганта очистить. Лемонграсс вымыть, обсу­шить, верхние жесткие листья удалить. Галгант и лемонграсс мелко порубить, в небольшой кастрюле с толстым дном залить жидкостью из-под мидий, довести до кипения и варить на медленном огне 5 мин. Влить кокосовое моло­ко, довести до кипения, снять с огня и пюрировать с помо­щью погружного блендера. Массу процедить, приправить соком лайма и рыбным со­усом. Положить в соус мидии и до подачи на стол сохранить горячим.

Равиоли готовить на пару 3 мин и разложить по глубо­ким порционным тарелкам. Разлить по тарелкам соус с ми­диями, украсить листиками базилика.