Макарон с шоколадным кремом

1. Просейте миндальную муку и смешайте ее с сахарной пудрой.

2. Отделите желтки от белков. Желтки уберите в холодильник.

3. Белки взбивайте миксером в пышную массу, пока она не будет держаться на венчике. Убавьте скорость миксера и постепенно всыпьте сахар в белок, не переставая его взбивать. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте белки еще 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Белки должны стать густыми, гладкими и блестящими.

4. Во взбитый белок добавьте миндальную муку, хорошо перемешайте и выложите получившееся тесто в кондитерский мешок.

5. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выдавливайте миндальное тесто на пергамент кружками диаметром 3—4 см, оставляя между ними небольшие промежутки. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы тесто подсохло. Затем дотроньтесь до теста пальцем: если оно не прилипает, значит, достаточно подсохло. Разогрейте духовку до 150 °C и выпекайте печенье 14 минут. После чего достаньте и остудите.

6. Для крема смешайте кофе со сливками и разогрейте на водяной бане. Постоянно помешивая, введите охлажденные желтки. Продолжая мешать, держите основу для крема на водяной бане еще 4-5 минут, пока масса не начнет заметно густеть.

7. Введите в основу для крема размягченное сливочное масло и поломанный на куски шоколад. Мешайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Получившийся крем охладите и сложите в кондитерский мешок.

8. Остывшее печенье поверните плоской стороной вверх и выложите на него толстый слой крема.

9. Накройте вторым печеньем. Таким же образом сформируйте все пирожные макарон и уберите в холодильник минимум на 1 час.