Котлеты из щуки

 Первым делом хорошенько помойте рыбу от слизи и прочей грязи. Лучше всего использовать свежую рыбу, в идеале это рыба, пойманная своими руками. Смотрите кстати, как проходит весенняя ловля щуки на сайте sezonoxoti.ru.

Вымытую щуку необходимо разделать. Отрежьте голову, плавники и хвост. В дальнейшем из обрезков можно сварить уху, только перед варкой необходимо избавится от жабр. Очищаем рыбу от внутренностей и черной пленки. По хребту начиная от хвоста, разрезаем вдоль на 2 части, и вырезаем сам хребет и кости на животе.

С помощью ложки очистите мясо от шкурки. Главное чтобы не осталось мелких чешуек, на мелкие косточки можно даже не обращать внимания, они все равно перекрутятся.

Измельчите репчатый лук и обжарьте его до мягкого золотистого состояния на растительном масле.

Нарежьте батон на кубики, лучше всего, чтобы он был твердоватым. Заливаем батом молоком и даем чуть-чуть постоять.

Пропускаем через мясорубку мясо щуки, обжаренный лук и батон. Мясо лучше пропустить 2 раза, чтобы мелкие косточки окончательно раздробились.

Взбейте яичный желток в пену.

Отбейте немного фарш, по необходимости добавьте сливки. Приправьте белым перцем и солью, после чего по не многу вмешайте белок.

Из готового фарша сформируйте котлеты. Формировать котлеты лучше сырыми руками, чтобы фарш не прилипал.

 Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на ней котлеты с 2 сторон, до золотистой корочки. Обжаренные котлеты отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут, в вашем случаем может потребоваться больше или меньше времени, все зависит от размера котлет.