Картофельная фриттата или омлет с овощами

Разогрейте духовку до 190С.  В сковороде на оливковом масле обжаривайте картофель на среднем огне около 5 минут. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 минут, чтобы овощи стали мягкими и немного поджарились.

В глубокой посуде смешайте взбитые яйца, половину зеленого лука, соль и перец. Вылейте яичную смесь поверх картофеля и моркови в сковороде. Запекайте около 18 минут, чтобы верхняя чать фриттаты была сухой. Достаньте готовое блюдо из духовки  и оставьте остывать примерно на 5 минут.

В это время смешайте оставшийся зеленый лук, томаты «Черри», чеснок и петрушку.

Осторожно переложите фриттату на плоское блюдо «вверх ногами» так, чтобы слой картофеля оказался сверху. Порежьте  и подавайте со смесью зелени и томатов «черри».