Французский багет

Воду или сыворотку необходимо нагреть до комнатной температуры, после чего добавить сахар и дрожжи.

Оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.

Тем временем просейте муку в миску и добавьте растворенные дрожжи, так добавьте масло и все хорошенько вымешайте.

 Тесто накрыть пленкой и полотенцем и поставить выбраживать на 1,5 часа в теплое место.

Добавить соль к тесту и хорошо вымесить, сделав из него колобок, слегка приплюснутый.

Тесто положите в миску, накройте пленкой и поставьте дображивать в холодильник на 8-10 часов. Тесто поднимется минимум вдвое, поэтому миска должна быть больше.

За 2 часа до выпекания необходимо достать тесто из холодильника, не вталкивая его аккуратно отделить по кругу от стенок и дна миски, выложить на стол, накрыть пленкой и оставить его прогреваться до комнатной температуры.

За 30 минут до выпекания, включить духовку и поставить разогревать ее до 250 ° C, а за это время, приступить к формированию багетов.

Тесто разрезать ножом на три части (получается по ≈ 300 г теста на каждый багет).

Присыпьте слегка мукой стол.

Возьмите один колобок теста, пальцами слегка разомните его в небольшой четырехугольник (≈ 20х10 см).

Составьте тесто по длинной стороне на треть до середины, потом еще раз сложите на треть, которая осталась.

Чуть примните по шву и, не переворачивая тесто, еще раз сложите с противоположной от шва стороны, немного приминая руками тесто и прищипывая по шву.

Защипните шов, положите тесто швом вниз и аккуратными движениями, слегка раскатывая, немного растягивая, сформируйте необходимую длину багета по размеру жаровни.

Жаровню смазать маслом или выстелить пекарской бумагой и по мере формирования, выкладывать на нее багеты.

Накрыть багеты пленкой и полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут, пока разогревается духовка.

За 5 мин до закладки багетов в печь, поставить на нижнюю жаровню миску с горячей водой, чтобы она закипела, а в духовке образовался пар.

Перед тем как ставить багеты в духовку, острым ножом сделать несколько косых надрезов вдоль каждого багета и смазать их холодной водой.

Поставить жаровню с багетами на среднюю полку, закрыть духовку и выпекать 20 минут при 250 ° C. Воды нужно лить столько, чтобы она за 20 минут полностью испарилась.

Если вода вся не испарилась за 20 минут, то осторожно вынуть миску с водой духовки, а багеты накрыть мокрой бумагой и выпекать еще 20 минут до готовности. Через 10 минут бумагу снова желательно смочить водой, чтобы она не горела.

По окончании выпечки багеты достать из духовки и положить на решетку на 30 минут для охлаждения, накрыв сверху полотенцем.