2012-06-28

Французский багет

Французский багет
Ингредиенты
  •  Мука – 600 г
  • Дрожжи  – 40  г
  •  Вода – 350 мл
  • Масло – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 2 ч. ложки
Багет (baguette - по французски означает палка) - это длинный хлеб, который распространен во всех франкоязычных странах, бывших французских колониях. Стандартный багет- шириной 5-6 см, высотой 3-4 см, длиной ≈ 65 см и весом ≈ 250 г.

Рецепт приготовления французский багет


1

Воду или сыворотку необходимо нагреть до комнатной температуры, после чего добавить сахар и дрожжи.

2

Оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.

3

Тем временем просейте муку в миску и добавьте растворенные дрожжи, так добавьте масло и все хорошенько вымешайте.

4

 Тесто накрыть пленкой и полотенцем и поставить выбраживать на 1,5 часа в теплое место.

5

Добавить соль к тесту и хорошо вымесить, сделав из него колобок, слегка приплюснутый.

6

Тесто положите в миску, накройте пленкой и поставьте дображивать в холодильник на 8-10 часов. Тесто поднимется минимум вдвое, поэтому миска должна быть больше.

7

За 2 часа до выпекания необходимо достать тесто из холодильника, не вталкивая его аккуратно отделить по кругу от стенок и дна миски, выложить на стол, накрыть пленкой и оставить его прогреваться до комнатной температуры.

8

За 30 минут до выпекания, включить духовку и поставить разогревать ее до 250 ° C, а за это время, приступить к формированию багетов.

9

Тесто разрезать ножом на три части (получается по ≈ 300 г теста на каждый багет).

10

Присыпьте слегка мукой стол.

11

Возьмите один колобок теста, пальцами слегка разомните его в небольшой четырехугольник (≈ 20х10 см).

12

Составьте тесто по длинной стороне на треть до середины, потом еще раз сложите на треть, которая осталась.

13

Чуть примните по шву и, не переворачивая тесто, еще раз сложите с противоположной от шва стороны, немного приминая руками тесто и прищипывая по шву.

14

Защипните шов, положите тесто швом вниз и аккуратными движениями, слегка раскатывая, немного растягивая, сформируйте необходимую длину багета по размеру жаровни.

15

Жаровню смазать маслом или выстелить пекарской бумагой и по мере формирования, выкладывать на нее багеты.

16

Накрыть багеты пленкой и полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут, пока разогревается духовка.

17

За 5 мин до закладки багетов в печь, поставить на нижнюю жаровню миску с горячей водой, чтобы она закипела, а в духовке образовался пар.

18

Перед тем как ставить багеты в духовку, острым ножом сделать несколько косых надрезов вдоль каждого багета и смазать их холодной водой.

19

Поставить жаровню с багетами на среднюю полку, закрыть духовку и выпекать 20 минут при 250 ° C. Воды нужно лить столько, чтобы она за 20 минут полностью испарилась.

20

Если вода вся не испарилась за 20 минут, то осторожно вынуть миску с водой духовки, а багеты накрыть мокрой бумагой и выпекать еще 20 минут до готовности. Через 10 минут бумагу снова желательно смочить водой, чтобы она не горела.

21

По окончании выпечки багеты достать из духовки и положить на решетку на 30 минут для охлаждения, накрыв сверху полотенцем.

Возврат к списку