Форшмак

Разделать сельдь: удалить внутренности, сделав надрез по брюшку. Тщательно промыть водой, промокнуть бумажным полотенцем. Далее сделать надрез вдоль хребта и снять кожицу. Удалить голову, вытянуть хребет и все косточки. Получившееся филе залить молоком и оставить в мисочке на 4 часа.

Желтки яиц, сваренных вкрутую смешать с горчицей, растительным маслом, уксусом и перцем. Смесь тщательно перемешать.

Яблочки вымыть и очистить, нарезать кубиками, удалив перед этим сердцевину. Очищенный лук измельчить. Вымоченную в молоке сельдь нарезать крупными ломтиками и пропустить всё через мясорубку (сельдь, лук, яблоки, яичные белки).

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до полной готовности. Слить воду, и растереть картофель с молоком в пюре. Затем, селедочную основу пропускаем через мясорубку, но уже вместе с желтками и картофелем-пюре.

В герметично закрытой посуде оставляем блюдо в холодильнике. За 1 час до подачи выкладываем в красивую тарелку, формируя «рыбку». Из солёных огурцов можно выложить чешуйку.