Филе миньон с чоризо и шалфеевым маслом

Масло положить в неглубокую устойчивую миску и размягчить при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 200°С. Чоризо нарезать толстыми кружками. Вырезку вымыть, обсушить, сделать на куске поперечные надрезы и в каждый вставить ломтик чоризо.

Форму для запекания смазать жиром и выложить в нее подготовленную вырезку.

Помидоры вымыть и обсушить, стараясь не оборвать их с веточек. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Выложить овощи в форму к мясу, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать 45 мин.

Шалфей вымыть, обсушить и очень мелко порубить. Рубленый шалфей вилкой подмешать в размягченное сливочное масло, добавить соль и перец по вкусу. Из масла с шалфеем сформовать колбаску, выложить ее на пергамент и до подачи на стол поместить в холодильник.

За 5 мин до готовности блюда отрезать от масляной колбаски три тонких ломтика (20 г) и положить на мясо.

Филе миньон подать горячим. Шалфеевое масло подать в отдельной посуде, нарезав порционными кусочками.