Борщ красный (постный вариант)

Отвариваем фасоль. Если боитесь переварить – сварите до готовности и выньте из отвара, потом добавите в конце приготовления борща. Я отвариваю обычно до полуготовности и довариваю с другими овощами.

На небольшом количестве масла делаем зажарку из лука, моркови и свеклы. Попутно можно доливать по ложечке отвара из кастрюли. Огонь – небольшой, зажарку не забываем помешивать. Когда овощи станут мягкими, добавляем сахар, соль, паприку, уксус. Перемешиваем и выключаем нагрев.

Когда фасоль стала относительно мягкой, отправляем к ней одну картофелину целиком. Минуток через десять добавляем соль, перец горошек, лаврушку, нарезанный картофель. Через 7-8 мин. закладываем нашинкованную капусту. Целую картошечку извлекаем, мнем вилкой и отправляем в кастрюлю (этот фокус позволяет сделать борщ особенно наваристым и вкусным).

Варим борщ до того момента, когда вас устроит степень мягкости капусты (одни любят, чтоб хрустела, другие предпочитают мягусенькую – учитываем тот момент, что капуста даже в уже снятом с плиты борще некоторое время будет доготавливаться). Вводим зажарку, даем закипеть (провариваем буквально минуту), снимаем кастрюлю с плиты. Даем настояться под крышкой хотя бы 30-40 минут.

Подаем борщик с зеленью и чесноком. Можно также добавить чуток постного майонеза (это все по желанию).