Батон домашний с кунжутом

Сыворотку или воду нагреть выше комнатной температуры, добавить сахар и растворить в ней дрожжи.

Дать постоять 15 мин, чтобы дрожжи набрали силу. Хорошо размешать.

Муку просеять в миску, добавить растворенные в сыворотке дрожжи, масло и хорошо вымешать.

Тесто накрыть полотенцем и поставить выбраживать на 1 час в теплое, без сквозняков место.

Соль добавить в тесто и хорошо вымесить, сделав из него слегка приплюснутый колобок.

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и поставить дображивать в холодильник на 8-10 часов. Тесто увеличивается минимум вдвое, потому миска должна быть больше, а также должно быть место над миской, если тесто вырастет выше миски.

За 3 часа до выпечки, достать тесто из холодильника, не переминать его аккуратно отделить по кругу от стенок и дна миски, легонько придавить, перевернуть колобок снизу вверх, накрыть пленкой и оставить тесто прогреваться до температуры помещения, в котором будет выпекаться хлеб.

 Тесто после холодильника требует осторожного обращения, чтобы не выпустить из него слишком много углекислого газа, который понадобится ему в духовке поднятия изделия.

За 40 минут до выпечки, включить духовку и разогреть ее до 260 ° C. На дно духовки поставить пустую жаровню для разогрева, на которую во время выпечки нужно будет налить воды.

Тесто аккуратно достать из миски, слегка обмять его, разрезать ножом на три равные части и аккуратно сформировать 3 колобки.

Поверхность стола присыпать слегка мукой.

Взять колобок, пальцами слегка распластать его в небольшой четырехугольник. Сильно не вминать, чтобы не состоялась дегазация теста.

Сложить тесто по длинной стороне на треть до середины, потом еще раз сложить на треть, которая осталась.

Чуть примять по шву и, не переворачивая тесто еще раз проделать подобную операцию с противоположной от шва стороны, немного приминая руками тесто.

Проделать подобную операцию еще дважды. Во время такого перемешивания изделие понемногу растягивается.

Защипнуть шов, положить тесто швом вниз и аккуратными движениями,  чуть растягивая, сформировать необходимую длину батона по размеру жаровни.

Жаровню посыпать немного мукой или выстелить пекарской бумагой и по мере формирования, выложить на нее батоны.

Острым ножом сделать по 3 косых надреза вдоль каждого батона.

Поставить жаровню с батонами на плиту на 30 минут для поднятия теста и накрыть пленкой, чтобы тесто не засохло.

Перед тем как ставить батоны в духовку, смазать их холодной водой. Можно посыпать также кунжутом.

Непосредственно перед закладкой батонов в печь, налить на нижнюю жаровню немного воды, чтобы в духовке образовался пар, и закрыть дверцу.

Поставить жаровню с батонами на среднюю полку, налить на нижний поддон из 0,5 л воды, закрыть духовку и выпекать 40 минут при 260° C. Воды нужно лить столько, чтобы она полностью испарилась в середине процесса приготовления.

Если духовка печет неравномерно, то стоит минут по 15-10 к концу выпечки развернуть жаровню с батонами.

По окончании выпечки батона достать из духовки и положить перевернутыми на расстеленное полотенце, сверху также накрыть полотенцем.

Оставить батоны на 30 мин, чтобы дошли.