Баклажаны, фаршированные овощами

1) Чтобы ушла горечь из баклажана, его необходимо разрезать на пополам и опустить на 0,5 часа в холодную подсоленную воду. Мякоть баклажана извлечь, а сами баклажаны отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

2) Полученную из баклажана мякоть обжариваем на сковородке на небольшом количестве масла.

3) Добавляем к баклажанам все нарезанный перец, морковь, лук, солим и оставляем тушиться минут пять. И в самом конце добавляем очищенный от кожицы помидоры.

4) Пожаренные овощи выкладываем в тарелку и смешиваем измельченный сыр и хорошо все вымешиваем.

5) Далее берем баклажаны и фаршируем их полученной смесью из овощей и сыра. И отправляем запекаться в разогретую до  200 градусов духовку минут на 15-20 . Как только начинка зарумянится, можно доставать.

Подавать такие баклажаны можно украсив какой-нибудь зеленью.