Жареные баклажаны с томатами и чесноком

Первым делом подготавливаем ингредиенты. Промываем баклажаны, вырезаем плодоножки и нарезаем их на длинные пластинки, толщиной примерно в пол сантиметра. Из 1 баклажана выходит около 4 пластинок. Получившиеся обрезки не выбрасываем, они нам еще понадобятся.

Смешиваем куриные яйца в миске и взбиваем их при помощи вилки до однородности, добавляем соли и перца, и снова перемешиваем.

Промываем томаты и нарезаем их кружочками, из одного томата выходит 4-5 кружочков. Делим получившиеся кружочки пополам.

Чеснок раздавливаем или мелко рубим, зелень измельчаем.

Окунаем каждую из пластинок баклажана в взбитое яйцо и поджариваем на сковороде с добавлением растительного масла по 2-3 минуты с обеих сторон. Жарить баклажаны необходимо под крышкой.

Готовые баклажаны быстро перекладываем в подходящее блюдо и тут же обмазываем их чесноком. Внутрь полости баклажана выкладываем дольку помидора, добавляем немного зелени и заворачиваем. Можно зафиксировать при помощи зубочистки.