Зелений борщ із перепелиними яйцями

Насамперед відваріть бульйон, найкраще з курки або телятини, але так само можна використовувати овочевий.

Подрібніть картоплю і додайте її до бульйону.

У сковороді підсмажте подрібнену цибулю і натерту морквину з додаванням олії. Як тільки овочі набудуть світлішого відтінку, додайте 2 ст.л. сметани.

Подрібніть всю зелень, краще взяти її більше, ніж менше.

Додайте обсмажену цибулю та моркву в бульйон, після чого всипте подрібнену зелень.

Дайте супчику закипіти, після чого додайте відварені попередньо перепелині яйця, розрізані на 2 частини.

Дайте овочеві борщу настоятися 20-30 хвилин, після чого подавайте до столу з додаванням сметани. Овочевий борщ також дуже смачний у холодному вигляді.