Зелене картопляне пюре та салат з квасолі та броколі

Картопля очистити, зварити у підсоленій воді до повної м'якості.

Усю зелень дрібно порізати (кінза та базилік – тільки листя).

З каструлі з готовою картоплею злити воду, залишивши невелику її кількість у якійсь ємності. Картопля ретельно розім'яти вилкою або товкачем. Якщо виходить сухувато – додати картопляний відвар. Покласти зелень, поперчити, за необхідності досолити, перемішати. Подавати можна як самостійну страву або як гарнір до квасолі, запечених овочів.

У такому виконанні пюре цілком вегетаріанське. Але якщо сюди додати молоко та вершкове масло, вийде ірландська страва колкеннон. І в будь-якому варіанті в пюре можна додати дрібно порізаний або розчавлений часником пресом.

Квасолю попередньо замочити на добу, потім відварити в несолоній воді до м'якості.

Брокколі розібрати на суцвіття, бланшувати.

Рукколу та цибулю помити. Цибулю порізати, рукколу порвати не надто дрібно.

Для заправки змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, чебрець, сіль та перець.

Змішати в салатнику руколу, броколі, квасолю. Заправити, зверху посипати кунжутним насінням.