Запечена грудинка

Приготувати розсіл для замочування свинячої грудки. Для розсолу можна взяти просто холодної води, розчинивши в ній сіль із розрахунку 1 ст.ложка з гіркою солі на один літр об'єму. Воду можна замінити на пив, біле сухе вино, можна додати у воду яблучного оцту і т.д. ...

Купку завантажити цілим шматком у розсіл на 2-3 години.

Часник почистити, 4 зубчики часнику нарізати тонкими пластинками, а інший - роздавити ножем і порубати дрібно.

Грудку дістати з розсолу і обсушити серветкою.

Робити вздовж грудки глибокі косі розрізи тонким ножем, утворюючи кишеню, приправити середину чорним перцем меленим і вставити пластинку часнику. Проріз закрити, стиснувши його з двох сторін.

Посипати грудинку на смак сіллю, посипати роздавленим перцем і спеціями, подрібненим часником і згорнути шматок у рулет, спеціями всередину.

На дно чавунку покласти букет із запашних трав.

Зв'язати рулет бавовняною ниткою, щоб він не розпадався, покласти в чавунок, накрити кришкою і залишити настоюватися на 2-3 години за кімнатної температури.

Духовку розігріти до 250°С, поставити на середню або на другу знизу полицю чавунок із грудинкою та гасити протягом 10-15 хв.

Зменшити вогонь до 150°С та гасити до готовності протягом 2-2,5 годин.

Готову грудинку дістати з духовки, охолодити та поставити в холодильник на кілька годин.

Грудинку подавати охолодженою, нарізаною на тонкі скибочки. До грудки обов'язково подати або гірчицю, або хрін, або аджику і т.д. ...