Заливний морський коктейль

Рибу очистити від луски, зябра, начинки, помити і замочити в холодній воді на 30-60 хвилин.

Моркву та петрушку вимити, почистити.

Цибулю та часник помити і не чистити.

Рибу покласти в 5-літрову каструлю, залити 2,5-3 л води, довести до кипіння і зняти пінку.

Підготовлені цілі овочі, спеції покласти в каструлю, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити на легкому вогні 2-2,5 години.

Рибу, голови та овочі акуратно дістати з каструлі та покласти на окремі тарілки.

Юшку процідити через дрібне сито в 2,5-3-літрову каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння і зняти з вогню.

Відлити з каструлі чашку юшка, повністю розчинити в ній желатин.

Вилити розчин желатину в каструлю, добре розмішати та поставити в прохолодне місце охолоджуватись.

Почати приготування заливного, при цьому періодично помішувати суп з желатином, щоб не утворювалася плівка.

Цибулю почистити, дрібно накришити, покласти в тарілку, побризкати оцтом, перемішати і залишити маринуватися.

Окремо морський коктейль та нечищені креветки добре залити окропом, дати постояти кілька хвилин.

Шумівкою обережно, не перемішуючи, дістати з води коктейль, щоб пісочок залишався на дні, і покласти на окрему тарілку.

Дістати з|із| води креветки, очистити їх від панцира і покласти на окрему тарілку.

Коктейль та креветки залити оцтом і дати замаринуватися.

Якщо нині вуха охолола до теплої температури, можна розпочинати формуванню заливного. Найкраще для цього підійдуть чашки об'ємом 100-150 мг, оскільки ви отримуєте порційну страву. Можна взяти одноразовий посуд або будь-які інші миски будь-якої форми – за вашим бажанням.

У кожну чашку рівномірно розподілити цибулю без соку, м'ясо з рибних голів чи риби, коктейль, креветки, листя петрушки, шматочки лимонної шкірки.

Обережно та акуратно залити чашки теплою юшкою, не перемішуючи інгредієнти.

Дати постояти 30 хвилин та акуратно переставити в холодильник для застигання.

За кілька годин страва буде готова. Щоб дістати заливне з чашки, акуратно, не глибоко, щоб не порушити цілісності желе, пройдіть тонким ножем по периметру і переверніть чашку на тарілку, трохи струснувши. Якщо раптом страва не захоче вискакувати, можна занурити дно чашки на кілька секунд у гарячу воду.