Вареники з картоплею

Картоплю помити, почистити, розрізати на четвертинки та поставити варитися.

Додати в каструлю з картоплею лавровий лист, набір перців горошком, одну гвоздику, вимиту нечищену цибулину, посолити і варити до розваленого стану.

Поки вариться картопля, цибулю почистити, розрізати навпіл, покришити скибочками, висипати в розігріту з олією сковороду, перемішати.

Моркву почистити, потерти на тертці, додати до цибулі.

Гриби покришити та додати до овочів.

Овочі обсмажити до готовності, але не пересмажувати, щоб вони залишалися легкими.

Картоплю відварити до готовності, вийняти спеції і прянощі, зцідити в посудину бульйон, що вийшов.

Начинку з'єднати і добре перемішати, при необхідності скоригувати смак, приправивши сіллю, меленим чорним перцем, меленим лавровим листом. Можна додати олії.

Поставити начинку охолоджуватись.

У 5-літрову каструлю налити 3 літри води, додати 1 чайну ложку солі та поставити на вогонь закипати.

Простоквашу підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до кімнатної температури і вилити в миску.

Погасити соду оцтом, вилити в кисле молоко, додати дрібку солі і швидко розмішати.

Борошно додавати поступово в кисле молоко, швидко замішуючи не густе тісто.

Зверху посипати мукою|борошном| стіл, викласти на нього тісто і злегка швидко вимісити його до утворення пружної кулі. Тісто має бути чимось середнім між рідким та густим.

Відрізати від тесту половину, розкотити його в ковбаску діаметром 5 см і розрізати ножем на дванадцять порцій величиною з велике куряче яйце.

Макая порційний шматок тіста з двох сторін у борошно, щоб тісто не прилипало до рук, розім'яти його на долоні в корж діаметром 7-8 см, покласти на неї чайну ложку з гіркою начинки і защипнути тісто, сформувавши вареник.

Вареник злегка обім'яти між долонями, надавши йому пузату, трохи подовжену форму.

Вареник покласти на посипану мукою|борошном| дошку і подібним чином сформувати інші вареники.

За цей час вода має добре закипіти.

У киплячу воду покласти 8 вареників і через 5-6 секунд акуратно підчепити з дна шумівкою,щоб вони не пристали до дна каструлі.

Коли вода з варениками закипить і вони спливуть, проварити їх 2 хвилини.

Вареники дістати широким шумуванням з великими отворами, даючи воді добре стекти, і розкласти в один шар на широкій тарілці або на рушник на 1 хвилину, щоб вони швидко обсохли.

Закласти у киплячу воду наступну порцію вареників, повторивши попередні дії.