Валенсійська паелья

Насамперед потрібно підготувати м'ясні інгредієнти. Вимийте та обсушіть кролика, а потім наріжте м'ясо невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді олію (найкраще підходить оливкова) і злегка обсмажте там кролика. Потім м'ясо потрібно вийняти і відкласти убік, поки воно вам знову не знадобиться. Те саме ви робите з куркою: миєте, обсушуєте і обсмажуєте на сковорідці.

Для смаження інших інгредієнтів потрібний посуд з високими бортами. Ідеально для цієї мети підходить китайський вок. Розігрійте там невелику кількість рослинної олії та обсмажте попередньо подрібнений часник разом із перчиком чилі. Потім додайте туди очищені креветки та мідії. Продовжуйте смажити доти, доки повністю не випарується рідина.

Дрібно наріжте цибулю і додайте її до решти інгредієнтів. Цей овоч повинен у процесі смаження набути характерного прозорого кольору. Очистіть солодкий перець від усього зайвого (насіння та хвостиків), наріжте кубиками та покладіть у сковороду.

Наступними в загальну масу продуктів відправляються консервована квасоля (не забудьте злити воду) та нарізані тими самими кубиками помідори. Якщо під рукою не було свіжих помідорів, підійдуть і консервовані у своєму соку заготівлі. Смажимо весь набір продуктів протягом 3-5 хвилин.

Наступний етап – додавання стручкової квасолі, двох видів м'яса (кролика та курки) та білого вина. Знову смажимо 3-5 хвилин.

Після цього кладемо в сковороду спеції (шафран, куркума, перець), солимо до смаку. Додаємо не надто жирний бульйон та рис у пропорції «два до одного». Приблизно за 10 хвилин до готовності страви закидаємо в сковороду горошок. Не перемішуйте рис під час приготування страви. Крупа повинна вбрати всю рідину і залишитися розсипчастим. Дайте валенсійській паельї настоятися протягом 15-20 хвилин і подавайте до столу.