Качка з прянощами та сухофруктами

1. Розріжте качку на порційні шматки, видаліть зайвий жир. Часто наколіть шкіру, натріть шматки сіллю та перцем. Покладіть у велику форму для запікання шкірою нагору, поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хв.

2. Шалот, не очищаючи, покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Туди ж покладіть очищені, але цілі зубчики часнику. Доведіть до кипіння, варіть 1 хв, відкиньте на друшляк і обсушіть. Цибулинки очистіть.

3. Апельсин вимийте щіткою і наріжте невеликими шматочками разом із шкіркою.

4. Якщо у формі з качкою утворилося багато жиру, злийте його, залишивши приблизно 2 ст. л. Покладіть у форму зіру, куркуму, палички кориці, шалот, часник, апельсин та сухофрукти, перемішайте, щоб вони покрилися тонким шаром жиру.

5. Влийте вино. Щільно закрийте форму великим шматком фольги, щоб було місце для утворення пари. Поверніть у духовку, запікайте 1 год. Зніміть фольгу і допекте під грилем до рум'яної скоринки на качку.

6. Подавайте качку з кускусом, виклавши на нього сухофрукти та полив соусом.