Тушковані баклажани

Очищаємо баклажани і нарізаємо на невеликі кубики, посипаємо сіллю і даємо постояти протягом 15 хвилин.

Робимо на томатах надрізи навхрест і опускаємо їх у окріп, після чого знімаємо з них шкірку.

Промиваємо баклажани від солі, обговорюємо та обсмажуємо протягом 15 хвилин у каструлі. Смажимо баклажани на середньому вогні, періодично перемішуючи їх.

Додаємо нарізані томати в каструлю до баклажанів, так само додаємо каперси та маслини, зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі без кришки, допоки вони не стануть м'якими.

За кілька хвилин до готовності всипаємо в каструлю подрібнену петрушку та зубчики часнику, перевіряємо на сіль, якщо потрібно додаємо.