2013-03-13

Тортеллоні з креветками та руколою під соусом з коньяку

Тортеллоні з креветками та руколою під соусом з коньяку
Автор:
Категорія
Другі страви
складові
  • 500 г пшеничного борошна
  •  4 яйця
  • 6 яєчних жовтків
  • Сіль
  • Оливкова олія
  • 100 г очищених креветок
  • 50 г охолоджених вершків (33% жирності)
  • 2 яєчні білки
  • 20 г помідорів
  • Естрагон
  • Сіль та перець за смаком для соусу
  • 250 г рибного бульйону
  • 20 г оливкової олії
  • 180 г панцирів креветок
  • 100 г помідорів
  • 15 г цибулі
  • 10 г моркви
  • 10 г фенхелю
  • 10 г стебла селери
  • 10 г чебрецю
  • 20 г томатної пасти
  • 20 мл коньяку
  • 40 мл білого вина
  • Шафран
  • Лавровий лист
Тортеллоні – це різновид італійських равіолей. Цей рецепт тортеллоні з легким мусом із креветок, вийшло досить незвичайно. Соковита начинка з легкими нотами естрагону та соус біск дуже добре поєднуються з креветками. Вийшла незвичайна фьюжн-страва з нотками Азії.

Рецепт приготування тортелоні з креветками та руколою під соусом з коньяку.


1

Замісіть тісто: борошно змішайте з яйцями, жовтками, оливковою олією та сіллю.

2

Тісто, що вийшло, приберіть в холодильник на 30 хвилин.

3

Приготуйте начинку: у кухонному комбайні пробийте до однорідного стану креветки, додайте білки та влийте вершки. У масу викладіть помідори і рубану зелень, приправте естрагоном - все добре перемішайте.

4

Приготуйте соус біс: обсмажте овочі на оливковій олії, додайте панцирі креветок, томатну пасту, нарізані помідори, коньяк та вино. Випарюйте кілька хвилин, потім додайте рибний бульйон та спеції. Ще раз наполовину випаруйте соус, потім пробийте у блендері та процідіть через сито.

5

Зробіть тортелоні: розкотіть тісто в пласт завтовшки 1-2 мм і виріжте невеликі кухлі. На центр кожного кола покладіть начинку, змастіть краї яєчним білком, накрийте другим кружечком тіста і загорніть у формі тортелоні.

6

Відваріть тортелоні у підсоленій воді, викладіть на тарілку та полийте соусом. Поверх гірки тортелоні викладіть три обсмажені креветки. Прикрасьте страву салатом рукола та шматочками апельсина. Подавайте з часточкою лайма.

  • Другі страви

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]