Тортелоні зі шпинату з кроликом і білою квасолею

Приготуйте фарш для тортелоні: м'ясо кролика наріжте, кубиками і обсмажте на оливковій олії з нашаткованими пореєм, цибулею-шалот, селера і помідорами. Додайте подрібнений базилік, чебрець та розмарин. Добре перемішайте.

Квасолю пробийте в блендері та з'єднайте з м'ясом кролика та овочами. Ще раз пробийте всю масу у блендері до однорідного стану.

Замісіть тісто круте: змішайте яйця з борошном, додайте лимонну кислоту, винний оцет, підсоліть.

Розкотіть тісто на пласти завтовшки 2 мм. Склянкою або кулінарним кільцем діаметром 5-6 см виріжте кухлі.

Приготуйте тортелони. Змастіть краї кружка білком, помістіть 1-1,5 ч. л. фаршу в центр кухля тіста і накрийте другим кухлем. Склейте краї легким натисканням. Таким же чином зробіть решту тортелонів.

Відварюйте їх у підсоленій окропі 5-7 хвилин. На оливковій олії обсмажте трохи зеленої квасолі з розмарином, викладіть тортелоні та прогрійте протягом кількох хвилин.