Томатний суп із раками

Насамперед необхідно приготувати томатну основу супу. Візьміть базилік, обірвіть листя, помийте та обсушіть. З помідорів зніміть шкуру і подрібніть їх у блендері разом з базиліком. У томатне пюре, що вийшло, додайте оливкову олію, перець, сіль і оцет. Таку основу можна використовувати у двох варіантах приготування супу, як приготування холодного варіанту супу – для цього поставте основу в холодильник, доки не будуть готові інші інгредієнти, або якщо вам більше до смаку теплий варіант, проваріть пюре до закипання і відставте убік .

Опустіть ракові шийки в солоний окріп і варіть приблизно 4 хвилини. Наріжте дрібно ріпчасту цибулю, маслини та огірок. Цибулю підсмажте, потім додайте його з маслинами та огірками в томатну основу. Налийте суп у блюдо, у центр викладіть ракові шийки. Ідеальним доповненням до страви будуть часникові грінки, для цього візьміть багет або батон, наріжте його тонкими скибочками, натріть часником і обсмажте на сухій сковорідці в невеликій кількості олії.