Тарт з лимонним кремом та меренгою

Спочатку приготуємо тісто для тарта. Масло потрібно буде попередньо вийняти з холодильника і почекати, поки воно стане м'яким. Помістимо масло в миску, зб'ємо його, поступово додаючи сіль, яйце, борошно, насіння ванілі та мигдальне борошно. Замісимо однорідне тісто і залишимо його на 2-3 години у холодильнику.

Візьмемо лимони, вимиємо їх та знімемо цедру. Витиснемо 10-15 мл лимонного соку. В окремому посуді зб'ємо яйця і додамо до них цедру та сік лимона. Цю суміш поставимо на водяну баню і постійно помішуючи, нагріємо її до 80-85 ° С, поки вона не стане густою, як сметана. Коли отримана маса охолоне до кімнатної температури, додамо до неї теплі шматочки олії та зб'ємо все до густої однорідної консистенції. Готовий крем потрібно охолодити.

Тепер візьмемо тісто, помістимо його між двома шарами паперу і розкочуємо тонким рівним шаром. Потім приберемо папір, викладемо тісто у форму діаметром близько 25 см. Проколемо тісто вилкою в декількох місцях і помістимо в розігріту до 190 ° С духовку на 15-20 хвилин для випікання. Коли готовий тарт охолоне, можна викладати крем.

Залишилось приготувати меренгу. Для цього візьмемо яєчні білки і добре зб'ємо їх із цукровою пудрою. Потім акуратно викладемо меренгу на тарт і випікатимемо ще 10 хвилин на тій же температурі, поки меренга підрум'яниться зверху, але не пропечеться повністю. Класичний французький тарт готовий!