Суп харчо з курки

Курячу тушку, попередньо обпалити, випатрати і промити, нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в каструлю, заливаємо 2-3 літрами холодної води, варимо до напівготовності м'яса, під закритою кришкою.

В іншу каструлю кладемо дрібно нарубану цибулю, додаємо знятий з бульйону жир і тушкуємо.

У тушковану цибулю кладемо вийняті з бульйону шматки курки, закриваємо кришкою і продовжуємо гасити протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи все ложкою.

Потім всипаємо туди ж кукурудзяне або пшеничне борошно і тушкуємо ще приблизно 5 хвилин, після чого вливаємо курячий бульйон і даємо покипіти приблизно 10-15 хвилин.

Далі додаємо заздалегідь зварені та протерті через сито ткемалі або помідори даємо покипіти ще 5 хвилин, і починаємо додавати наступні продукти, розведені в трохи остудженому бульйоні: часник, товчені волоські горіхи, чорний перець, стручковий перець, запашний перець, гвозди сунелі, імеретинський шафран, насіння та дрібно порізану зелень кинзи, сіль, лавровий лист і даємо покипіти ще 10 хвилин.