Суп гороховий з копченостями та грінками

Для приготування горохового супу бажано горох залишити у воді на всю ніч. Якщо зробити цього не вийшло, тоді замочіть його хоча б години на 2.

Поки горох відпочиває у воді, потрібно приготувати бульйон. Підготуйте м'ясо, ретельно його промивши, покладіть у каструльку, в якій плануєте варити суп, залийте холодною водою м'ясо і відправте на плиту. Після закипання проваріть м'ясо кілька хвилин, потім м'ясо з каструлі видаліть, злийте воду, каструлю помийте. Далі поверніть м'ясо в каструлю, залийте новою водою і відправляйте варитися знову. Після того, як бульйон закипить, відправте в каструлю цілу очищену головку цибулі і моркву. Продовжуйте варити м'ясо до повної готовності. Для яловичини це щонайменше 2,5 годин. Підсумковий об'єм бульйону повинен становити 2,5 літра, контролюйте випаровування рідини, при необхідності під час варіння можна додати води.

Після завершення приготування бульйону, цибулю та моркву вийміть із нього, а в каструлю відправте горох. Варити потрібно далі не менше однієї години. Далі відправляємо в каструлю нарізану середньою скибочкою картопля і варимо ще 15 хвилин. Корейку наріжте дрібними квадратиками, розділіть ребра на часточки вздовж кістки і відправте копченості в суп. Грудинку слід нарізати тонкою соломкою та підсмажити на невеликій кількості олії, приєднайте до грудинки дрібно нарізану цибулю, болгарський перець та моркву, підсмажте все на тихому вогні. Далі відправте підсмаження в каструлю, додайте сіль і відставте з вогню.

Якнайкраще, до такого супу підійдуть сухарики. Приготувати їх не складно, скибочки хліба підсмажте на оливковій олії в сковороді, далі перемістіть на деко і запікайте в духовці до рум'яної скоринки. Сервіруйте готовий суп сухариками та зеленню петрушки.