Студень із яловичини

Заливаємо метелика та м'ясо холодною водою з розрахунку 1 л води на 1 кг м'яса, ставимо на плиту, як тільки закипить, знімаємо піну, зменшуємо температуру до мінімуму. Бульйон повинен варитися 5-6 ч. на повільному вогні, інакше бульйон буде каламутним. За годину до готовності додаємо сіль до смаку.

Як тільки м'ясо почне відходити від кісток, виймаємо весь вміст із каструлі на окрему страву, трохи остуджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. Потім м'ясо дрібно нарізаємо поперек волокон ножем, а желеподібну масу пропускаємо через м'ясорубку разом із цибулею.

Бульйон проціджуємо і викладаємо в цей бульйон всю м'ясну масу. Доводимо до кипіння, додавши спеції (кип'ятимо на повільному вогні 2-3 хв).

У посуд для холодця кладемо накришений часник і розливаємо ополоником м'ясну масу з бульйоном. Залишаємо остигати при кімнатній температурі і потім ставимо в холодильник. Перед подачею до столу обережно перевертаємо холодець на тарілку, красиво прикрашаємо зеленню та шматочками овочів.