Спанакопіта (пиріг зі шпинатом)

Покладіть шпинат у каструлю з 2/3 склянки окропу, утрамбуйте і закрийте кришкою. Через 1 хв. акуратно перемішайте, знову закрийте. Повторіть ще двічі. На той час весь шпинат повинен зав'яти. Відкиньте його на сито і відіжміть ложкою, потім перекладіть у миску.

Дуже дрібно наріжте кріп та зелену цибулю, змішайте зі шпинатом. Збийте яйця із сіллю та мускатним горіхом. Додайте до зеленої начинки та ретельно перемішайте.

Розкриш сир (це можна робити вилкою, але зручніше руками). Додайте його до начинки і знову ретельно перемішайте. Налийте оливкову олію в миску, приготуйте кулінарну кисть. Змастіть маслом прямокутну форму для випікання.

Тільки тепер витягніть тісто філо з упаковки і розділіть на дві не зовсім рівні половини. Найменшу накрийте плівкою або вологим рушником. З відкритим тестом працюйте дуже швидко – воно миттєво сохне.

Укладайте у форму по 1 аркуші і пензлем промазуйте всю поверхню олією. На нього кладіть наступний. Останні 4 аркуші тіста з цієї половини покладіть так, щоб кожен із них сильно звисав з однієї із сторін.

Укладіть начинку, накривайте її листами філо з меншої половини, промазуючи кожен олією. Приблизно посередині загорніть на пиріг листи, що звисають, і накрийте їх рештою. Випікайте пиріг при 180 ° С до коричнево-золотистої скоринки, приблизно 40 хв. Пиріг зі шпинатом це, звичайно, не швидка випічка, але готується все одно досить швидко. Подавайте на стіл гарячим або остиглим.