Скандинавська сьомга чи гравлакс

Рибу промити дуже ретельно, очистити від луски, видалити хвіст та плавці. Знову промити і промокнути паперовим рушником. Жирну тішу видаляємо. Відокремлюємо філе за допомогою спеціального ножа, ніжно зрізуючи м'якоть. Укладаємо філе на паперові рушники і ретельно видаляємо кісточки, що залишилися, за допомогою пінцета. Скориставшись вагами, зважуємо 2 філе для розрахунку кількості цукру, солі та горілки.

Відміряємо потрібну кількість за такою формулою: на 500 г філе потрібно 2,5 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 2,5 ст.л. алкоголю. Потім дуже дрібно подрібнюємо кріп. Потім потрібно потовкти в ступці запашний перець і чорний перець горошком, але не дуже дрібно. Якщо буде використана горілка, то необхідно додати насіння анісу або фенхелю, і ще раз потовкти.

Додати цукор сіль і все добре перемішати. Підібрати для риби контейнер, що герметично закривається, і побризкати дно горілкою, посипати сумішшю спецій, притрусити кропом. Перше філе укласти шкіркою вниз, злегка втиснувши його на дно. Потім посипати залишком суміші спецій, рівномірно розкласти кріп і знову побризкати алкоголем. Друге філе, оброблене спеціями та алкоголем, розміщуємо шкірою вгору, злегка «утрамбовуючи» весь вміст контейнера. Зверху засипати сумішшю спецій, зеленню та алкоголем. Рибу розмістити під не дуже тяжким пресом. Закрити контейнер та залишити на 5-6 годин. Потім перемістити в холодильник на 48 годин. І лише потім, знявши вантаж засолювати ще кілька днів, доводячи до потрібного смаку. Рибка – пальчики оближете.