2013-04-10

Щи із кислої капусти

Щи із кислої капусти
Автор:
Категорія
Супи
складові
  • Яловича грудинка на кістки -1,5 кг
  • Капуста квашена - 0,5 кг
  • Картопля - 300 г
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Лавровий лист - 3-4 шт.
  • Сіль, перець - за смаком
Це зовсім не ті щі, для яких капуста спочатку гаситься, а точніше - нудиться (в ідеалі - в російській печі), а потім вони самі в тій же печі нудиться. Такі я також варив. Вони божевільно наваристі, напрочуд ситні... і зовсім не на мій смак! Надлишковим здається мені насичений смак тушкованої капусти в щах. Мій супець – легше, ближче до весни.

Рецепт приготування борщ з кислої капусти


1

Грудинку залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь до середнього та варити півтори-дві години.

2

Картоплю почистити, нарізати соломкою, кубиками або довільно. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Помідор нарізати довільно, не надто дрібно.

3

Якщо капуста нашаткована занадто довго, її також можна порізати. Розсіл злити, але не викидати: знадобиться.

4

Коли м'ясо звариться, вийняти з бульйону, зняти з кісток, порізати.

5

Бульйон знову довести до кипіння, покласти в нього послідовно картопля (дати закипіти), цибулю (дати закипіти), капусту (дати закипіти), помідор. Повернути в каструлю м'ясо, зменшити вогонь. Спробувати - якщо щі виходять недостатньо кислими, додати розсіл. Тільки тепер посолити та поперчити. Варити, поки капуста та картопля не стануть м'якими. Покласти лавровий лист.

  • Супи

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]