Риба по-французьки у білому вині

Розпочати приготування страви варто з очищення риби, далі її необхідно промити і подрібнити на однакові шматочки.

З голів, що залишилися, приготувати рибний бульйончик.

Печериці очистити, промити під проточною водою і відокремити капелюшки від ніжок.

Далі капелюшки помістити в каструлю, додати кілька шматочків вершкового масла, вичавити і полити соком чверті лимона.

Залити грибочки водою і помістити на повільний вогонь, обов'язково закривши ємність кришкою.

В окрему каструлю налити води, підсолити її і відварити в ній картопля, яку необхідно нарізати скибочкою.

На змащений сотейник акуратно викласти подрібнену рибу, а на неї тоненькі кільця ріпчастої цибульки та зеленої петрушечки.

Залити приготованим раніше бульном з голів, приблизно на одну третину риби, додати на власний смак солі і закрити герметично сотейник кришкою.

Варити потрібно рибу до готовності, щоб вона злегка кипіла.

Тим часом потрібно приготувати соус білий на гарнір. Для цього в бульйон, що залишився долити сік, який залишився від грибочків, додати біле вино і проварити це все на повільному вогні.

Далі зайнятися приготуванням лезьйону. Відокремити акуратно один жовточок і збивати його віночком, додаючи до нього поступово вершки або молоко на вибір, потім змішуємо з вершковим маслом і лезьон готовий. Отриману масу ввести до готового білого соусу.

Готову рибу викласти по кілька шматочків на тарілки, збоку додати готові грибочки з картоплею і полити зверху зверху соусною заправкою.