Равіолі з буряком у соусі з горгонзоли.

Робимо начинку - відварити буряк або запекти в духовці до готовності, остудити і почистити. Натерти на дрібній тертці. Беремо бадилля буряків і тонко нарізаємо (тільки листя, стебла не потрібні). Змішуємо буряк з приготованим бадиллям, пармезаном і рикоттою, солимо і перчимо.

Щоб приготувати тісто, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Борошно просіюємо на стіл гіркою, в процесі просіювання додаємо сіль, у центрі робимо невелике поглиблення. Розбиваємо туди яйця, дуже легко збовтаємо за допомогою вилки та акуратно починаємо замішувати тісто.

Замісивши тісто, продовжуємо вимішувати тісто вже за допомогою рук, підсипаючи на поверхню столу трохи борошна, щоб тісто не прилипало. Вимішуємо, доки перестане прилипати до рук. Скачати тісто в круглу кулю і загорнути у харчову плівку. Залишаємо на 30 хвилин.

Розкочуємо тісто в пласт, товщина має бути 2 міліметри. Нарізаємо на смуги ширина 5 сантиметрів. На дистанції 3 сантиметри один від одного, викласти в центрі смуги начинку, по 1 чайну ложку.

За допомогою другої смуги накриваємо і притискає тісто по краях і між готовою начинкою. Розрізати смуги на рівні квадрати.

Щоб приготувати соус, нам знадобиться: беремо невеликий сотейник і вливаємо туди вершки, додати дрібні шматочки горгонзоли і проварити, помішуючи на слабкому вогні до повного розчинення сиру.

У каструлі більше закип'ятити воду, посолити. Варити равіолі 3-4 хвилини. Акуратно дістаємо за допомогою шумування перекладаємо равіолі в підігрітий соус і прогріваємо ще 2 хвилини. Відразу ж подавати.

Якщо залишилися приготовлені равіолі, їх можна розкласти на піднос, присипати борошном і покласти в морозильну камеру на 3 години. Після цього дістати і помістити в контейнер.