Равіолі зі шпинатом та рикоттою

Беремо шпинат і промиваємо у проточній воді, відварюємо. Приготовлений шпинат необхідно обсушити. Використовуючи блендер розмолоти шпинат. На сковороду кладемо вершкове масло|мастило| і гасимо на невеликому вогні шпинат 5-10 хвилин|мінути|. Приготовлений шпинат відкласти, нехай остигає. Беремо сир «Рікотта» та використовуючи вилку, розм'якшуємо до утворення консистенції крему, додаємо шпинат та перемішуємо.

Петрушка промиваємо як шпинат, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Крихти хліба подрібнити (краще використовувати суміш панірувальних сухарів). Подрібнену петрушку та сухарі, натертий сир та яйце додає до суміші шпинату та сиру «Рікотта». Солимо, перчимо та збиваємо за допомогою блендера.

Просіяти борошно і висипати в миску, додаємо туди яйце і солимо. Замішуємо круте тісто, головне, щоб воно було еластичним, якщо тісто вийшло тугим. Можна трохи додати оливкової олії. Заміс тесту можна зробити за допомогою кухонного комбайна.

Приготовлене тісто скачати в невелику кулю, накриваємо чистим рушником кухонним і даємо підійти близько 30 хвилин. Після цього, розкотити на пару тонких прямокутних пластів.

На кожен пласт тіста, кладемо начинку невеликими розмірами, завбільшки з волоський горіх. Розподіляємо начинку рівномірно на однакових проміжках один від одного. Між начинками тісто змочуємо водою, використовуючи пензлик.

Іншим пластом тіста накриваємо, щільно притискаючи між пірамідками начинки. Ніжно розрізаємо тісто між начинками і притискаємо краї, щоб вийшли квадратики.

Равіолі підсушити протягом 8-10 хвилин, після опускаємо в каструлю із заздалегідь киплячою підсоленою водою.

Коли равіолі почнуть випливати, можна виймати, використовуючи шумівку.

Кладемо на блюдо сервіровки, поливаємо вершковим маслом і посипаємо натертим сиром «Пармезан».