Равіолі з сибасом у соусі з мідіями на кокосовому молоці.

Приготувати начинку. Філе риби нарізати дрібними кубиками. Кинзу, зелену цибулю та базилік дрібно порубати. У глибокій мисці перемішати рибу та зелень з ікри з артишоків, посолити та поперчити.

Листи тіста за допомогою форми або склянки нарізати кружальцями. Жовток розбовтати з 1 ст. л. води та змастити краї гуртків. Викласти на тісто по 1 ч. л. начинки, скласти кружки навпіл, краї щільно защипати. Прибрати у холодильник.

Приготувати соус із молюсків. Мідії вимити. Цибулю очистити і дрібно порубати. У сотейнику листочки кафір-лайма та мідії залити 150 мл води, довести до кипіння та варити під кришкою 5 хв. Коли всі мушлі відкриються, молюски очистити, мушлі відкласти, 200 мл рідини з-під мідій зібрати.

Бульби Галганта очистити. Лемонграсс вимити, обсушити, верхнє жорстке листя видалити. Галгант і лемонграс дрібно порубати, у невеликій каструлі з товстим дном залити рідиною з-під мідій, довести до кипіння та варити на повільному вогні 5 хв. Влити кокосове молоко, довести до кипіння, зняти з вогню та пюрувати за допомогою занурювального блендера. Масу процідити, приправити соком лайма та рибним соусом. Покласти в соус мідії та до подачі на стіл зберегти гарячим.

Равіолі готувати на пару 3 хв і розкласти за глибокими порційними тарілками. Розлити по тарілках соус із мідіями, прикрасити листочками базиліка.