2013-04-17

Рагу з баранини з пюре з пастернаку

Рагу з баранини з пюре з пастернаку
Автор:
Категорія
Другі страви
складові
  • 1,3 кг гомілок ягняти
  • 1,5 л овочевого бульйону
  • 3 середні цибулини
  • 2 середні моркви
  • 150 г зеленого горошку
  • 100 г грибів шиїтаке
  • 1 невеликий корінь пастернаку
  • 130 г томатного пюре
  • Рослинна олія
  • Сіль, чорний перець
  • 4 великі корені пастернаку
  • 100 мл молока
  • Вершкове масло
  • Сіль, свіжомелений чорний перець
Рагу з баранячих голяшок, в якому багато сполучної тканини, виходить особливо смачним. Але, в принципі, можна використовувати і баранячу лопатку або задню ногу. Якщо у вас електрична духовка, що добре регулюється, ви можете з ранку виставити температуру в ній на 100 °С, поставити підготовлене рагу і спокійно піти на роботу до вечора, нехай собі коштує 8-10 годин, до вашого повернення якраз буде готове.

Рецепт приготування рагу з баранини з пюре з пастернаку


1

Для рагу нарізати кубиками очищені цибулю та моркву, обсмажити у великій жаровні в олії, 5 хв. Додати гомілки ягняти і обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків.

2

Залити сумішшю бульйону з томатним пюре, сіллю та перцем, довести до кипіння, щільно закрити, переставити в розігріту до 130 °С духовку на 6 год.

3

Корінь пастернаку тонко нарізати і обсмажити в розігрітій олії до хрускоту, викласти на паперові рушники.

4

Рагу переставити на плиту, додати горошок і тонко нарізані шиїтаке. За бажання зняти бараняче м'ясо з кістки і повернути в жаровню. Подати з пюре з пастернаку та чіпсами.

5

Очистити пастернак, нарізати великими шматками, скласти в каструлю, залити окропом так, щоб вона тільки покривала овочі, на сильному вогні довести до кипіння.

6

Посолити, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити до м'якості пастернаку приблизно 20 хв. Злити воду, обсушити пастернак на вогні.

7

Нагріти молоко з|із| 50 г олії майже до кипіння, влити в каструлю з гарячим пастернаком, розім'яти в пюре. Посолити, поперчити, за бажання додати ще олії.

  • Другі страви

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]