Приготування порося цілком

Попередньо обпалене і добре помите порося загорніть у серветку, покладіть в емальовану каструлю, залийте водою так, щоб вона його всього приховала, поставте на сильний вогонь, дайте воді сильно прокипіти, а потім зменшіть вогонь так, щоб вода перестала кипіти. Таким чином варіть порося 3 з половиною години без солі і будь-яких спецій та коріння.

Коли звариться порося, вийміть його, перекладіть в іншу каструлю і залийте холодною підсоленою водою.

З бульйону, в якому ви варили порося, зробіть желе, взявши 700-800мл.

Охололе порося розріжте на порції: по суглобу відріжте голову, розрубайте її вздовж навпіл; ніжки відріжте суглобом; порося розрубайте вздовж; обидві половинки розрубайте на однакову кількість частин.

На підносі або довгому блюді складіть частини так, щоб вийшов вигляд цілого порося, залийте його підлозі застиглим желе, порося можна прикрасити гілочками петрушки.

До порося подавайте сметану з хроном. Для цього натріть хрін, засипте 2 столовими ложками цукру та поставте відкритим у прохолодне місце на 2-3 години.

Перед тим як подавати з'єднайте зі сметаною і посоліть до смаку.