Паштет із кролика з вином і травами

1. М'ясо кролика наріжте кубиками в 1 см. Курячі шлунки очистіть від забруднень і плівок, наріжте такими ж шматочками.

2. Цибулю-порей наріжте соломкою. Морква - брусочками довжиною 3-4 см. Часник дрібно порубайте. Родзинки замочіть у холодній воді.

3. У глибокій каструлі або сотейнику обсмажуйте на олії м'ясо кролика і шлунки протягом 8-10 хвилин, помішуючи. Додайте цибулю-порей, часник. Смажте ще 10-15 хвилин.

4. Залийте м'ясо вином, випаруйте рідину до половини. Потім влийте воду так, щоб м'ясо було повністю покрите рідиною.

5. Додайте половину листків чебрецю і тушкуйте м'ясо на невеликому вогні півтори години. Підливайте воду, щоб м'ясо було повністю покрите.

6. М'ясо та шлунки повинні стати дуже м'якими. Додайте до кролика 300 г вершкового масла|мастила|, брусочки моркви, замочений ізюм (без води), сіль|соль| і перець. Гасіть 8-10 хвилин, остудіть.

7. Паштет, що вийшов, зніміть з вогню, розкладіть по невеликих формах і приберіть в холодильник на півгодини.

8. Вершкове масло, що залишилося, розтопіть на повільному вогні, додайте в нього листочки чебрецю, листочки тархуна і лавровий лист. Перемішайте і масою, що вийшла, зверху покрийте паштет.

9. Заберіть паштет у холодильник мінімум на 3-4 години. Подавайте з маринованими корнішонами та тостами.