Панеттон

Якщо інгредієнти перебували у прохолодному місці, то дістати борошно, молоко, яйця, олію, цукор і залишити прогріватись до кімнатної температури.

Жовтки відокремити від білків і розтерти з|із| цукром до повного розчинення. Білки в тісто не йдуть, тому можете використовувати їх на щось інше.

Дріжджі розчинити у теплому молоці, вилити у жовтки та добре вимішати.

Просіяти в миску борошно, додати|добавляти| в нього жовтково-дріжджовий розчин і замісити тісто до однорідної маси.

Заміс нещільно накрити плівкою, залишаючи в мисці над тістом простір для підйому. Накрити рушником і поставити у тепле місце для вибражування на 2 години.

Через 2 години тісто має підійти, збільшившись удвічі. Тісто обім'яти і викласти на трохи посипаний борошном стіл.

Додати в тісто сіль та олію, добре все вимішавши. Тісто перекласти в миску, нещільно накрити поліетиленовою плівкою, залишаючи простір у мисці, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5 години для дображивания.

Тісто обім'яти, накрити нещільно плівкою, залишаючи в мисці над тестом простір для підйому. Накрити рушником та поставити до наступного дня в холодильник для дозрівання.

На наступний день (приблизно через півдобу-добу), тісто дістати з холодильника (воно має збільшитися в об'ємі в три рази), злегка обім'яти, накрити плівкою та рушником і поставити на 2-3 години для прогрівання у тепле місце.

Поки тісто прогрівається, замочити у холодній воді родзинки, потім, коли він розм'якшиться, злити воду і просушити рушником.

На середній тертці натерти скоринку та цедру з одного лимона та одного апельсина.

Нарізати пластинками несмажений мигдаль (досить 1 горіх на один виріб)

Якщо цукати надто великі, то порізати їх на дрібні кубики.

Включити духовку на 250° для прогріву.

Викласти прогріте тісто на трохи примушений борошном стіл, ввести в нього ваніль, цукати, родзинки, терті лимонні та апельсинові кірки з цедрою, обережно перемішуючи до рівномірної маси.

Форми для випікання змастити олією, покласти на дно промаслений папір або пекарський папір. Тісто розділити на шість рівних частин і викласти у форми (тісто має зайняти 1/3 обсягу форми). Зверху викласти нарізаний пластинками мигдаль.

Форми з|із| тестом поставити на теплу плиту, накрити зверху рушником і залишити на 30 хвилин для доходження. Якщо поверхня плити занадто гаряча, форми поставити на дерев'яну дошку, щоб від високої температури не припинилося бродіння тіста.

Через 30 хвилин тісто у формах має збільшитися вдвічі. Тонким гострим ножем зробити зверху неглибокі розрізи навхрест і поставити форми в розігріту до 250 ° С духовку, зменшити температуру до 210 ° С і випікати протягом 10 хвилин.

Зменшити вогонь до 200 С і випікати ще 10 хвилин.

Форми накрити змоченим у воді папером, щоб не пригорала верхівка і випікати ще 20 хвилин.

Проткнути дерев'яною загостреною паличкою панеттон. Якщо тісто не липне до сірника або він не надто вологий, то випічка готова. Якщо тісто пристало до палички або вона ще надто волога, то дати тесту ще кілька хвилин для випікання, стежачи, щоб виріб не підгорів.

Акуратно дістати випічку з форми, покласти боком на товстий рушник, накрити ще одним рушником і залишити на кілька годин для повного охолодження і доходження.